“ 抹茶茉莉柚子夹心蛋糕 ”

这款蛋糕的蛋糕体有着抹茶和茉莉的芳香，整体轻盈且柔软，夹层是清新甜蜜的柚子酱夹心！配上淡淡茉莉香的奶油，这是一款有着茶香和花香的抹茶茉莉柚子酱夹心蛋糕。原料的选择很重要，品质好的抹茶粉可以让蛋糕拥有好看的绿色和香气。品质好的茉莉花更能激发出茉莉花的香味。品质好的柚子调味酱可以中和掉奶油的甜腻和抹茶的苦涩。还可以根据自己的喜好点缀上干茉莉花和抹茶饼干喔~

配料表单：

做法步骤：

茉莉牛奶：

1.将全脂牛奶倒入到小锅中并加热至滚烫。

2.加入茉莉绿茶叶和干茉莉花。

3.将其搅拌并浸泡10分钟。

4.将其过滤，滤出茉莉绿茶叶和茉莉花，保留茉莉牛奶。

注意1：由于茉莉绿茶叶和干茉莉花会吸收一部分牛奶，需要加入足够的牛奶，让最后滤出的茉莉牛奶总量有40ml。

注意2：如果使用的是茉莉茶粉，只需要将茉莉茶粉和牛奶一起搅拌均匀即可。

1.加入鲜奶油到锅中，再加入茉莉绿茶叶和干茉莉花。

2.小火加热至滚烫（无需沸腾）。

3.离火并浸泡10分钟。

4.将其过滤，滤出茉莉绿茶叶和干茉莉花。

5.待其完全冷却后，将其放入冰箱冷藏过夜，放置备用。

注意：如果使用茉莉茶粉，将茉莉茶粉和糖粉添加到鲜奶油中搅拌均匀即可。

抹茶茉莉蛋糕：

1.预热烤箱至163°C。

2.在两个6英寸的圆盘里铺上防油纸备用。

3.碗中加入蛋黄、40g细砂糖A、植物油、抹茶粉、茉莉牛奶，混合搅拌均匀。

4.将低筋面粉过筛到步骤2中，轻轻搅拌直到混合均匀，直到没有结块。

5.将蛋清加入到装有搅拌器的立式搅拌机中，并低速搅拌。

6.当蛋清搅拌到产生气泡时，加入塔塔粉（或柠檬汁/醋）。

7.逐渐增加搅拌器的速度，并慢慢加入40g细砂糖。

8.继续搅拌蛋清至形成蓬松光滑的蛋白糖霜（能拉出弯曲的尖角）。

9.将三分之一的蛋白糖霜加入到步骤4中搅拌（可以助于蛋糕面糊变得更加蓬松）。

10.再加入三分之一的蛋白糖霜到步骤9中搅拌。

11.继续加入剩余的蛋白糖霜，混合搅拌直到完全混合均匀（注意不要过度搅拌）。

12.把步骤11平均分装在两个6英寸的圆盘中（可以借助称重工具）

13.上下震动圆盘，以去除多余的气泡。

烤蛋糕：

1.将蛋糕放入烤箱中在163°C下烘烤25-30分钟（用牙签插入蛋糕中央，拔出后牙签没有黏附面糊即蛋糕已烤熟蛋糕，顶部是干燥的，摸起来有弹性。）

2.把蛋糕从烤箱中取出，立刻从约1英尺高的地方让其落下振动，以防缩水过多。

3.让蛋糕在圆盘中冷却大约2分钟，然后转移到铁架上完全冷却。

茉莉奶油（打发）：

1.从冰箱中取出提前准备好的冷的茉莉奶油，倒入装有搅拌器的大碗或立式搅拌碗中。

2.加入糖粉并搅拌打发至能拉出弯曲的尖角。

抹茶奶油：

1.取出250ml茉莉搅打奶油，加入抹茶粉和糖粉，并混合搅拌均匀。

组合：

1.把每个蛋糕横着切成两半。

2.把一片蛋糕放在蛋糕版上。

3.在蛋糕的四周涂抹上茉莉奶油。

4.在蛋糕顶部涂抹上一层吉贝柚子味调味酱，用刮刀抹平。

5.放上第二片蛋糕，重复以上步骤（剩下的蛋糕也是如此）。

6.最后在蛋糕顶部涂抹上茉莉奶油，用刮刀抹平。再用裱花袋挤出喜欢的形状。

7.用抹茶搅打奶油来涂抹蛋糕的下边缘，放入冰箱冷藏。

8.食用前还可以在顶部撒上干茉莉花，摆放上抹茶味饼干。