这款结合了日本柚子和开心果的手指慕斯不仅看起来非常精致，吃起来口味也很丰富。与百香果和柠檬不同，日本柚子可以带来不一样的清香酸甜！日本柚子的清香结合了开心果的坚果香，吃起来香醇不腻。蛋糕底中还添加了少量抹茶粉，除了可以增加好看的绿色以外，还能带来淡淡的抹茶香气。

“ 柚子开心果手指慕斯 ” 

配料表单：

做法步骤：

开心果蛋糕底

1.将黄油、糖粉、盐和柠檬皮放入立式搅拌机的碗中，搅拌混合至呈奶油状且顺滑。注意使用的黄油不要太冷（刚从冰箱取出），也不要太柔软（可轻松涂抹），用擀面杖敲击硬的黄油直到可以用手轻松掰弯黄油的程度即可。

2.加入开心果粉和鸡蛋，搅拌混合。先将全麦面粉和西村番茶屋本店宇治抹茶味粉混合在一个碗中，然后加入面糊中。

3.原料都混合均匀后，将其压成一个整齐的扁平正方形，并用保鲜膜覆盖顶部。放入冰箱冷藏至少1 小时或过夜。

4.准备一个有孔烤盘中并铺上有孔硅胶烤垫。将开心果蛋糕底擀成 2/3 毫米的厚度，用刀具切出 8 个长条。将它们放在烤垫上，放入冰箱冷藏 30 分钟或冷冻 15 分钟。

5.将烤箱预热至160°C，通风模式。再取一个有孔硅胶烤垫覆盖在开心果蛋糕底上面，烘烤约 10 分钟，直到呈现金黄色。从烤箱中取出，可以撒上少许可可脂粉以防止开心果蛋糕底受潮。

开心果手指饼干

1.将烤箱预热至160°C，通风模式。在烤盘中放上一个 25x20 厘米的模具，刷上油并铺上防油纸。

2.在微波炉中融化黄油，放置冷却至45°C备用。在立式搅拌机的碗中，加入蛋黄，鸡蛋，细砂糖A和开心果酱，搅拌至顺滑。一点一点地加入融化的温热黄油，搅拌混合后再加入开心果粉和全麦面粉，搅拌至形成光滑、均匀的面糊备用。

3.在立式搅拌机的碗中，将蛋清打至有点泡沫即可。慢慢一点一点地加入细砂糖B，搅拌至形成有光泽的蛋白霜。

4.先将一小部分蛋白霜加入到步骤2中，用刮刀搅拌混合均匀。再将剩余蛋白霜分两次加入，用刮刀搅拌均匀。

5.步骤4倒入模具中，将其均匀摊开，烘烤约 10 分钟，直到略呈金黄色。放在一边冷却，然后放入冰箱冷藏过夜或冷冻1小时，使其完全冷却。

6.用刀切出8条矩形条状手指饼干。用保鲜膜包裹并放入冰箱。

开心果奶油

1.将明胶片浸泡在冷水中。

2.将白巧克力在微波炉中融化至45°C，然后加入开心果酱，用刮刀充分搅拌混合。

3.将葡萄糖浆加入到全脂牛奶中，放入微波炉加热，注意不要煮沸，然后加入浸泡过的明胶片。

4.将步骤3分三次倒在步骤2中，并用刮刀搅拌均匀至顺滑。

5.将步骤4倒入杯中，用手动搅拌器乳化至顺滑有光泽。慢慢加入鲜奶油，用手动搅拌器搅拌混合。

6.将步骤5倒入碗中，盖上保鲜膜并覆盖住顶部，放入冰箱过夜。

7.将步骤6倒入带有圆形尖端裱花嘴的一次性裱花袋中，并在每个半成品2上挤上一条开心果奶油，并放入冰箱冷冻至少1小时。将剩余的开心果奶油存放在冰箱中（用于装饰）。

柚子香草慕斯

1.将明胶片浸泡在冷水中。将柚子灵感巧克力融化至45°C，并加热塔卡柚子果汁（注意不要沸腾）。将明胶片加入塔卡柚子果汁中，用刮刀搅拌融化明胶片。

2.将塔卡柚子果汁分三次倒在融化的柚子灵感巧克力上，用刮刀搅拌至顺滑有光泽。

3.将步骤2倒入杯中，加入香草籽，用手动搅拌器搅拌至顺滑有光泽。然后倒入碗中，冷却至35-40°C。

4.将鲜奶油半打发后再倒入步骤3中搅拌混合制成柚子香草慕斯。

5.将柚子香草慕斯倒入裱花袋中，并从末端剪下一个小尖端。往8 个泡芙形硅胶模具中挤一半慕斯进去。用勺子将慕斯沿着模具侧面铺开以消除任何气泡。放入半成品3，并在中心轻轻向下按压。用调色刀去除多余的慕斯，冷冻至少 2 小时。

柚子淋面

1.将明胶片浸泡在冷水中至少10分钟。将柚子灵感巧克力融化至45°C，倒入杯中。

2.在锅中将塔卡柚子果汁、细砂糖和葡萄糖浆加热至 104°C。

3.停止加热，加入甜炼乳和浸泡过的明胶片，用刮刀搅拌。

4.倒在融化的柚子灵感巧克力中，用手动搅拌器乳化。

5.用水加热煮沸镜面果胶，加入到步骤4中，并再次乳化。加入可食用黄色色素，再次乳化。

6.覆盖上保鲜膜，放入冰箱12小时或过夜。

7.用微波炉加热步骤6，直到边缘开始融化。用手动搅拌器乳化，使中心也开始融化。

8.当柚子淋面的温度达到32-34°C，将半成品4脱模，并将它们放在架子上，下面可以放上一张保鲜膜用来收集多余的淋面。将淋面倒在柚子香草慕斯上。多余的淋面可以在冰箱冷藏保存 3 周或冷冻中存放 2 个月，在需要时重新加热并加水进行调整。

松脆涂层

1.将柚子灵感巧克力在微波炉中融化至45°C。加入葡萄籽油搅拌，然后加入切碎的开心果并混合。再倒入一个干净的容器中冷却至 30-35°C备用。

2.将两根牙签插入制作好的半成品5的顶部，然后将每块半成品5轻轻浸入步骤1的松脆涂层中三分之二 。再将底部粘的松脆涂层用工具轻轻抹去一些，然后将其放在半成品1的上方，拧动牙签将其取出，再放入冰箱冷藏室。重复上述步骤制作出其他柚子开心果手指慕斯。

装饰

1.制作顶部装饰用的的柚子波浪细条，需要对柚子灵感巧克力进行热处理。热处理曲线是:40/45℃(融化)- 27/28℃(冷却)- 30/31℃(使用)。处理好后先将一小部分装入裱花袋中，并从末端剪下一个小尖端。在衬有防油纸的烤盘上挤出几条柚子波浪细条，放入冰箱冷藏 2 分钟，然后在室温下放置备用。