“ 柚子开心果草莓慕斯蛋糕 ”

这款蛋糕是结合了柚子、草莓、开心果的梦幻组合。开心果饼干碎的部分，有一种美味的松脆感，而开心果酸橙海绵蛋糕底，由于开心果粉和开心果酱的结合，具有强烈的开心果风味，吃起来软和湿润。慕斯中加入了草莓巧克力和柚子巧克力，可以给慕斯蛋糕带来非常温和的奶油质地，有助于减少酸橙和柚子的酸味喔！整体看起来也是一款非常高颜值的慕斯蛋糕～！快快get起来！

配料表单：

做法步骤：

开心果酸橙海绵蛋糕底：

1.将烤箱预热至160°C，开启通风模式。给25 × 20厘米的烤盘模具喷上脱模油喷雾，铺上防油纸。

2.将黄油放入微波炉中融化，取出待其冷却至45°C。

3.将蛋黄、鸡蛋、45g细砂糖、开心果酱、酸橙皮和海盐混合在一起，搅拌至面糊表面光滑。

4.将步骤2融化的温热黄油一点一点地加入到步骤3中，搅拌均匀后，加入开心果粉和全麦面粉，搅拌混合至面糊表面光滑。

5.在装有打蛋器的立式搅拌器中将蛋白打至有一点泡沫即可(不需要打发出尖角)。再慢慢加入52克细砂糖，打至形成有光泽的蛋白糖霜。

6.将一小部分蛋白糖霜加入步骤4中，用刮刀用力搅拌混合，使面糊变软。然后用刮刀将剩余的蛋白糖霜分两次轻轻拌入面糊中。

7.将步骤6倒入烤盘模具，用调色刀将其均匀摊开，放入烤箱烘烤约20分钟，直到表面微微金黄。从烤箱中取出，让其完全冷却（建议用保鲜膜包好并放入冰箱冷冻一小时左右再切。这样它就会变得稍微硬些，但不会完全冻结，可以在不破坏它的情况下切好它），然后用一个直径16厘米的不锈钢蛋糕圈切出一个圆盘状。

1.将烤箱预热至160℃，开启通风模式。将开心果粉、蔗糖、全麦面粉、海盐、软化的常温黄油放入破壁机中，混合搅拌直到获得砂质混合物。

2.将步骤1铺在放有矽胶垫的多孔托盘上，放入冰箱冷藏30分钟。

3.待步骤2冷藏取出后再放入烤箱烘烤15分钟，直到变得表面金黄。从烤箱中取出，撒上可可脂粉以保证表皮松脆。剩余的开心果饼干碎也可储存在密封容器中，常温保存。

1.将白巧克力放入微波炉中加热融化至45°C。加入开心果酱，用刮刀搅拌。

2.用破壁机将去壳开心果切碎，然后加入到步骤1中，再放入开心果饼干碎。用刮刀搅拌均匀，得到均匀的颗粒状混合物。

3.用一把大约3毫米厚的小刀将步骤2平铺在开心果酸橙海绵蛋糕底上，冷藏保存。将剩余的白巧开心果碎储存在不透明的密闭容器中，常温避光保存。

1.将明胶片浸泡在冷水中，静置备用。

2.将草莓巧克力放入微波炉加热至45°C，取出后静置备用。

3.用微波炉加热草莓果泥和葡萄糖糖浆（不要煮沸），取出后加入软化并排空水的明胶片，用刮刀搅拌使明胶片溶解。

4.将步骤3分两次倒入步骤2中，用刮刀大力搅拌，直到混合物表面变得光滑。

5.将步骤4转移到搅拌杯中，用手动搅拌器搅拌乳化，直到获得最佳和最丝滑的稠度。

6.慢慢加入冷的鲜奶油，用搅拌器不断搅拌（不要打入空气）。加入天然红色食用色素（增强粉红色），再次搅拌乳化。

7.将步骤6倒入一个直径16厘米的圆形硅胶模具（倒出1厘米厚），冷藏两小时备用。

1.加入草莓果泥、蜂蜜到平底锅中并加热至40°C。

2.将果胶和蔗糖加入到小碗中混合并静置备用。当步骤1温度达到40°C时，将它们加入到步骤1中。

3.将步骤2加热煮沸后转中火，继续加热1分钟，用橡胶刮刀不断搅拌。离火后加入酸橙果汁。

4.将草莓酱倒入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟，直至变得微温且未完全凝固。

5.将草莓酱铺在冰冻的草莓奶油慕斯上约2-3毫米厚，冷藏1小时。

1.将明胶片浸泡在冷水中，静置备用。

2.将柚子巧克力放入微波炉加热融化至45°C，静置备用。再用微波炉加热塔卡柚子果汁至45-50°C。

3.在加热后的塔卡柚子果汁中加入软化并排空水的明胶片，用刮刀搅拌使明胶片溶解。

4.将步骤3分三次倒在融化的柚子巧克力上，用刮刀搅拌，直到混合物表面变得光滑。

5.再倒入搅拌杯中，加入香草籽，用手动搅拌器搅拌，直到获得最佳和最丝滑的稠度。再倒入碗中，冷却至35-40°C。

6.半搅打鲜奶油，轻轻拌入步骤5中。再倒入在直径18cm的圆形硅胶模具中。把冷藏的草莓酱奶油慕斯的(草莓酱那一面朝下，与柚子香草慕斯接触)，轻轻按压，直到与模具齐平。

7把剩下的柚子香草慕斯倒入模具中，最后放入开心果酸橙海绵蛋糕底(开心果酸橙海绵蛋糕底面朝下，白巧开心果碎面朝上)。轻轻按压，直到与模具齐平。

8用调色刀清理掉多余的慕斯。在家用冷冻柜中冷冻约4-6小时，或在速冻柜中冷冻90分钟。

1.将明胶片在 40 克冷水中浸泡至少 10 分钟。

2.将柚子味巧克力入微波炉中加热融化至 45°C，然后倒入量杯或搅拌杯中。

3.在平底锅中将柚子果泥、细砂糖和葡萄糖糖浆加热至 104°C。

4.停止加热，加入甜炼乳和软化并排空水的明胶片，用刮刀搅拌。

5.将步骤4倒在步骤2中，用手动搅拌器搅拌乳化，不要打入空气。

6.将镜面果胶与 11 克水一起煮沸，把它加入步骤5中并再次搅拌乳化。添加天然黄色食用色素（增加黄色）并再次搅拌乳化。

7.将步骤6滤入烤盘中以去除气泡，用保鲜膜封住并放入冰箱冷藏12小时或过夜。

8.在微波炉中将步骤7加热至 40°C，然后将其倒入混合玻璃杯中，用搅拌机乳化并冷却至 32-34°C。（如果直接融化到32-34 °C，它就不会有光泽）

9.一旦冷却到 32-34°C，将冷冻的慕斯蛋糕脱模，放在一个 14 厘米的不锈钢蛋糕圈上，下面有保鲜膜，以收集多余的柚子淋面。

10.用 32-34°C 的柚子淋面覆盖蛋糕。用一把大的扁平调色刀清理掉蛋糕顶部多余的柚子淋面。把蛋糕托盘稍微倾斜并抬起边缘，当柚子淋面停止滴落时，用一把锋利的小刀从底座上去除多余的柚子淋面。

11.将完成的蛋糕放在盘子上，然后放入冰箱冷藏。剩余的柚子淋面可在冰箱中冷藏存放长达 3 周或冷冻存放 2 个月。需要食用的时候，可以隔水加热一下。

1.热处理曲线是:40/45℃(融化)- 26/27℃(冷却)- 28/29℃(使用)。

2.制作白巧软带：用脱模油喷雾或少量黄油轻轻涂抹操作台表面，然后放上一条长60厘米、宽3厘米的醋酸纤维条。在上面倒入一行经过热处理的白巧克力，用小刀将巧克力表面抹平，直到它越过醋酸纤维条的首尾端。把巧克力铺成一层薄而均匀的层。将巧克力软带静置在干净处，让其稍微凝固，直到变得柔韧且未完全凝固（约5分钟）。切除两端大约0.5cm长的软带，使带子两端整齐。将巧克力软带包裹在蛋糕上，巧克力面接触慕斯。巧克力完全凝固后，剥去醋酸纤维条。

3.用聚四氟乙烯擀面杖或PVC管把巧克力擀一层薄而均匀的层。静置一会儿，然后用圆形玻璃切片切出1 / 2 / 3厘米宽的圆盘。然后让巧克力静置到室温。

4.用调好的白巧克力圆盘和一些可食用的花装饰蛋糕的顶部。