精致又美味的的柠檬泡芙派！-深圳市东阳食品有限公司

精致又美味的的柠檬泡芙派！

2024-04-29 161

“ 柠檬泡芙派 ”

配料表单：

做法步骤：

泡芙

1.过筛面粉。

2.将水、牛奶、盐、糖和黄油倒入锅中。

3.煮沸后关火，然后立即加入面粉。

4.用刮刀搅拌，使面团光滑均匀。继续开火加热，将面团搅打 3-4 分钟，使其干燥。

5.将其倒入立式搅拌机的碗中，装上搅拌器，一次加入一个鸡蛋，等鸡蛋完全融合之后再加入下一个。

6.当你提起面团，它落回碗中时，就会形成一条丝带状。注意根据面粉的吸收能力，可能需要调整鸡蛋的使用量。

7.将部分面团装入合适的裱花袋中，并放入冰箱冷藏。

8.从冰箱中取出裱花袋并将面团挤在衬有油纸的烤盘上。

9.将烤箱预热至240°C。放入烤箱。烘烤 15 分钟。将烤箱温度调至 170°C，然后让泡芙继续烘烤约 20 分钟。放在架子上冷却。

酥皮底

1.用擀面杖将面团擀开。

2.把它切成所需尺寸：直径 20 厘米，适合 6-8 人。

3.将油纸放在烤盘上，刷上少许油，将圆盘面饼放在上面。

4.放入冰箱，必须静置1 到 2 小时，这样它才能更好地膨胀并且烘烤时不收缩。

5.将一部分面团放进裱花袋中，在圆盘面饼的外边缘上挤上一圈。放进冰箱冷藏。

6.从冰箱中取出酥皮底，将其放在衬有油纸的烤盘上。预热烤箱，在 170°C 下烘烤 40 分钟。在架子上静置冷却。

香草卡仕达酱

1.打开香草荚并刮出香草籽。将香草籽和全脂牛奶放入锅中，加热煮沸。

2.加入所有原料并搅拌均匀。放入冰箱中快速冷却。

柠檬奶油

1.将香草卡仕达酱搅拌至顺滑，然后加入柠檬凝乳。

2.加入三分之一鲜奶油加入混合物中并搅拌混合。

3.逐渐加入剩余的鲜奶油。

柠檬佛手柑果冻

1.使用前20分钟将明胶浸泡在冷水中。

2.加热佛手柑泥，柠檬汁和细砂糖至50°C。

3.加入沥干的明胶片。

4.搅拌混合并加入柠檬酱和沃夫伯爵柠檬味利口酒。

青柠奶油

1.碗中加入青柠皮、淡奶油、糖粉，搅拌打发。

组装

1.用柠檬奶油填充泡芙。

2.用焦糖涂抹泡芙表面，然后将它们直接放在硅胶模具中，等待冷却后获得一层焦糖淋面。

3.冷却后，从模具中取出泡芙，然后用焦糖将它们直接粘在酥皮底上。将柠檬奶油倒在酥皮底中。

4.在裱花袋中加入青柠奶油。

5.在顶部挤上青柠奶油，然后点缀上柠檬蜜饯和柠檬佛手柑果冻。