“烘焙中不可或缺的一员”

昭和40年（1965年）开始，日本正处于经济高速增长之中，西点面包店遍地开花。

 /干净脱模/ 

硅胶涂层的最佳厚度为 15 微米。如果硅胶涂层太厚，它会变成类似于厚玻璃状，烤制时有涂层破裂，碎片进入甜点的风险。如果太薄，涂层就毫无意义。工匠几经试验后确认最佳厚度为 15 微米。

你有没有犯过这样的错误，比如“表面烧焦了，里面是生的”或“如果要烤到上色，面团却烤过头而干巴巴的”？ 

这是因为使用的模具导热性差，不能均匀地烤制甜点。但是，导热性很好的千代田模具就没有这样的缺点。烤箱的热量有效地传递到模具中，加热后面团里的水分变成水蒸气能顺利排出。千代田模具不会给面团带来任何压力，所以它能烤出外面酥脆，里面蓬松的口感。

千代田模具之所以比其他公司的产品具有更好的导热性，很大的原因是除了好看的形状外，它还选择了合适的金属。考虑到热传导、易加工性和价格，镀锡钢板更适合用来做甜点。千代田对用于制作模具的金属很讲究。

我们经常看到蘑菇状的松饼，由于模具的热传导不良，从下面传来的热量很弱，面团不会向上鼓起而是横向溢出。千代田的模具上下热传导平衡好，面团膨胀高，美观。 

玛德琳成功的证明，是中间的“肚脐”。除了面团的温度和烤箱的温度，模具对于制作一个好的“肚脐”也很重要。模具的要点是模具的表面积小，传热好。换句话说，较深的模具更能制作出成功的“肚脐”。要制作深模具，熟练工匠的技术是非常重要的。使用千代田的烘焙模具烘焙是成功的捷径。

用千代田模具烤出来的甜点线条清晰，表面光滑漂亮。其背后的都是工匠们的技术和努力，通过计算曲线的角度和凹槽的深度使甜点口感和外观达到优化。

对于玛德琳型和咕咕霍夫型（类似于帽子形状）等纹路细腻的物品，模具的设计精确计算到0.1毫米。以低价量产的模具无法实现千代田模具制作出的“甜点的形象”，用两者的模具制作出来的甜点进行对比，差异就一目了然了。

Relais Desserts协会成立于1981年，协会成员是来自世界各地的西点师巧克力师。成员喜爱使用千代田的模具。

 /精选金属为了呈现美味给客户/ 

许多烘焙食品由非常简单的原料制成，例如面粉、糖、鸡蛋和黄油。说到烘焙模具，在现代，树脂材料和纸材料等容易获得的制品数量正在增加，但只有使用精选金属才能大幅度地提高了简单面团的美味。对“金属”的真诚承诺也体现在公司名称“千代田金属工业”中。

千代田金属所在的葛饰区曾被称为“玩具小镇”，这里有许多专门制造和加工金属冲压机和马口铁的城镇工厂，这些工厂拥有许多以技艺为荣的工匠。只有拥有如此熟练技术的工匠才能制作做出高品质的制品，为了使制品可以长时间使用，工匠一个个精心制作检查, 这正是保持高品质的秘诀。

千代田金属工业拥有负责设计的工匠，被称为“模具设计师”。工匠不仅要考虑到一个烤盘能烤出多少点心，而且对烘焙的精美和美味都有着执着的追求。正因为工匠对模具的每一毫米精雕细琢和精加工，所以实现高标准的质量。

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材料的金属具有因受热而伸缩的特性。如果产生急剧的温度变化，就容易变形。在开始使用烤盘时慢慢加热是不会变形的诀窍。已变形的烤盘请用塑料锤子等敲打修理。

请勿空烧。模具表面使用了陶瓷涂层，硅胶涂层。如果使用比涂层硬的材质摩擦的话，涂层会剥落，模具性能也显著降低，所以禁止使用金属刮刀。因为有过底部与涂层摩擦致使涂层损坏的例子，所以注意模具不要重叠。不损坏是保持模具能持久使用的诀窍。

陶瓷涂层与硅胶涂层双方特点都是易脱模。数据上脱模性能几乎相当。脱模程度根据客户使用的面团的性质变化。糖度越高或比重越轻的较难脱模。据说陶瓷涂层的耐久性更持久一些，可以两种试用后选用最合适的。

 /关于脱模油/ 

请在模具使用前，趁模具冷却时涂上有粘度的脱模油。这是脱模的诀窍。

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（图源网络 侵权即删）

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